鳝鱼面的家常做法 鳝鱼面的家常做法大全

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本文目录

1. 黄鳝凉面的做法做法做法
2. 湖北黄鳝面家常做法
3. 湖北鳝鱼面正宗做法

黄鳝凉面的做法

用料：鳝鱼400克
、鸡蛋面500克、大全蒜2个
、鳝鱼鳝鱼老姜和香葱各10克、面的面白酒2汤匙、家常家常老抽2汤匙、做法做法醋3汤匙
、大全白砂糖3汤匙 、白胡椒粉1茶匙 、油2汤匙 、清汤600毫升。

做法步骤：

1、将鳝鱼去除内脏
，用温水洗掉鳝鱼身上的黏液；

2
、鸡蛋面下锅煮熟，放入清汤中待用；

3、将香葱冼净切成小段，老姜、蒜洗净切片备用；

4、大火烧热锅中的油八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段  ，加入白酒
、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水，水没过鳝鱼 ，盖上锅盖改成小火炖30分钟。

5  、30分钟后 ，大火收汤 ，汤汁黏稠撒上白胡椒粉 ，点缀香葱碎浇到鸡蛋面上。

湖北黄鳝面家常做法

主料鳝鱼 、小白菜

【辅料】盐、胡椒、味精、葱花
、蒜、生姜、辣椒、米粉 、色拉油、酱油、醋 、水各适量

步骤：

1.鳝鱼宰杀好 ，去刺，切成三寸长的小段备用；

2.将鳝鱼放入碗中 ，加色拉油.酱油.蒜.生姜.盐.胡椒.味精适量拌匀，第一次口味上不要太咸（蒜和生姜要切成细小的丁状
，最好多备一点）；

3.将调好的鳝鱼每一块的正反面都均匀地沾上米粉，成“井”字型码入碗中（最好是大一点的碗）；

4.上蒸锅（这里得说明一下 ，因为有时候火候不好把握，所以在蒸锅里的水最好是冷水
，冒热气后等两分钟再揭盖，然后用一根筷子将最边上的鳝鱼戳一下，如果能透过去就表示好了，再取出来，备用 。）；

5.在出锅的鳝鱼上直接浇上醋；

6.上炒锅 ，这里分两步 ：第一步 ，倒入适量色拉油，油开后均匀地浇入盛鳝鱼的碗中；第二步再倒适量的色拉油锅中，油开后放入蒜.生姜.辣椒爆香 ，放小白菜翻炒几下，加适量盐.胡椒.味精.酱油调味
，再加入少量的水 ，水开后再加适量醋起锅，将汤汁浇入盛鳝鱼的碗中 ，最后洒上葱花 ，一碗色香味具全的蒸鳝鱼就大功告成了。

分

湖北鳝鱼面正宗做法

用料：鳝鱼400克 、鸡蛋面500克 、蒜2个 、老姜和香葱各10克 、白酒2汤匙 、老抽2汤匙、醋3汤匙 、白砂糖3汤匙 、白胡椒粉1茶匙 、油2汤匙、清汤600毫升 。

做法步骤
：

1 、将鳝鱼去除内脏  ，用温水洗掉鳝鱼身上的黏液；

2、鸡蛋面下锅煮熟，放入清汤中待用；

3 、将香葱冼净切成小段 ，老姜、蒜洗净切片备用；

4、大火烧热锅中的油八成热，放入姜片、蒜片
、香葱段炒出香味 ，倒入鳝鱼段 ，加入白酒 、老抽 、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水 ，水没过鳝鱼 ，盖上锅盖改成小火炖30分钟 。

5、30分钟后，大火收汤
，汤汁黏稠撒上白胡椒粉，点缀香葱碎浇到鸡蛋面上
。

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